Шницел по виенски

До скоро си мислих, че съм опитвала най-вкусните шницели и вярвах, че те се правят от кайма.

Това мое мнение се преобърна напълно по време на пътуването до Виена.

Както знаете през Септември посетихме Виена, екскурзията се казваше: Виена и Будапеща, организирана от Руал Травел.

Няма за забравя онази вечер когато пристигнахме в един хотел с чисто виенски чар.

Обстановката беше така традиционна, хареса ми, че от Руал ни настаниха в такъв хотел. Разположен в богато предградие на Виена в планинска местност с обкръжаващо спокойствие и чист въздух.

Собствениците ни посрещнаха с български думи, през целия престой бяха на разположение, мили и любезни.

За първата вечер направиха към групата едно предложение за вечеря на стойност от 10 евро.

Вечерята беше впечатляваща.

Имаше салата, супа, за основно виенски шницел, аперитив и десерт.

Беше много вкусно.

Ето и снимката на шницела от тази вечеря.

След първата хапка от този шницел, разбрах, че представата ми е сбъркана.

За първи път опитвам толкова крехко свинско месо, перфектно овкусено.

Не беше необходимо да се добавя каквото и да било, като сол или пипер.

Останах толкова доволна от вечерята, че сега като пиша и си припомням онези вкусове.

Пътувайки обожавам а опитвам традиционни ястия, а във Виена опитах толкова много и различни неща, че при първа възможност ще ви споделя рецептите.

Още първата вечер знаех, че ще правя шницел вкъщи.

Така се получи, че се организира група за допълнителна екскурзия Нощна Виена.

Екскурзията е автобусна, то няма как да се види всичките прелести на Виена пеш, би отнело доста часове и сили.

Макар, че би било добре да има и пешеходна част от тази екскурзия, за да се заснемат по-добре осветените дворци и сгради.

Харесвам организираните екскурзии на Руал Травел, защото местните екскурзоводи са перфектни. Такава беше и Мата, която беше направила резервация за традиционна вечеря в известният квартал Гринцинг.

Аз и съпругът ми останахме очаровани, първо от историята на квартала, а след това и от вечерята.

Сега ще ви разкажа.

Наименованието на малкото селце Гринцинг за първи път се споменава от 1114 година.

Притежава богата история – през 1529 е разрушено от турците и едва изградено наново, през 1604 е опустошено от пожар. През 1683 турците отново го сриват из основи,

а през 1809 това правят французите.

Нищо, обаче не спряло естествения ход на времето, жителите на селцето продължили да строят къщите си и да засаждат лозя.

А, това е, което прави Гринцинг, толкова специален е винопроизводството.

Всеки може да си купи 1 кв. метър лозя и да произвежда омайната течност.

Сред собствениците на лозови насаждения в местността са папата, Далай Лама, София Лорен и Джими Картър.

Виждате снимките на тези известни личности посетили това опияняващо място.

През 1784 година, кайзер Йозеф II дава на виенските винопроизводители привилегията да продават своята продукция без търговки лиценз максимум 300 дни в годината.

Това правило е валидно и в наши дни.

Днес Гринцинг е част от Виена, разположен в район Дьоблинг и е известен със своите хойриге (Heuriger) – винарни, където се сервират отбрани вина от местна реколта и особено популярното за региона младо вино.

Преживяването задължително е съпроводено с вкусна храна и традиционна музика на живо.

Ако се чудите как да разпознаете хойриге, търсете борови клонки над вратата, това е знак, че в заведението предлагат домашно произведено местно вино.

Виното, което произвеждат в Гринцинг се нарича хойриге (Heuriger), докато е младо, а до края на годината вече е наричано старо вино (Alter).

Имахме удоволствието да се потопим в тази обстановка.

Заведението беше пълно, имаше хора от различни държави, оркестъра изпълняваше чудесна музика, хората се забавляваха искрено.

Ето и шницела от свинско месо, който опитахме в Гринцинг, младото вино също беше прекрасно.

Вижте халбата в ляво на снимката, това е виното. Тук се поднася в халба.

Традицията е такава.

Заредена с толкова приятни емоции, а сега и се завръщам отново , припомняйки си всичко, аз направих шницел.

По мое (нескромно) мнение и това на Светослав, този шницел, който приготвих има същия вкус.

Дори, докато хапвахме от него, той ме попита, как успявам да усетя тези вкусове и да ги пресъздам същите?

Ами, аз се наслаждавам на храна, аз я усещам, аз я преживявам.

Разказах ви историята, от която започва и рецептата ми днес.

Надявам се да сте успели да се потопите в кулинарна Виена, в традиционна Виена.

Моят шницел днес е от свинско месо, защото такъв опитах.

Гарнитурата е картофи, но приготвени по виенски стил.

По-различни са от нашата гарнитура позната като сварен картоф или картофена салата.

Тези картофи имат маслен вкус. Успях да усетя и пресъздам и тях.

За да усетите типичния вкус на шницела не използвайте какво да е свинско месо, а само бонфиле. Шницела се прави от бон филе може свинско или телешко.

Но само това месо, ако опитате от друго, ще имате просто едни панирани хапки под формата на шницел.

Необходими продукти:

за 2 огромни шницела или 4 по-малки

2 парчета свинско бонфиле около 350- 370 гр.

сол

черен пипер

3 яйца

брашно

галета

олио за пържене

за картофа:

500 гр. сварен картоф

100 гр. масло

20 мл. зехтин или олио

сухи подправки: копър, магданоз, целина ( общо 1 с.л.)

сол

черен пипер

Приготвяне:

Пригответе месото.

Направете няколко разреза по дължина.

Вземете едното филе, поставете в найлонов плик или стреч фолио и начукайте добре.

Ето го вече добре “пребито” филето.

Поръсете със сол и черен пипер от двете страни.

Направете същото и с другото филе.

Пригответе яйцата, галетата и брашното.

Яйцата се разбиват с вилица.

Снимки на овалванията в брашно, яйце и галета, нямам, защото това е доста лепкава процедура, а и веднага трябва да се сложи в мазнината, физически не успях да снимам този етап.

Ще ви го опиша.

В голям тиган сложете олио, около два пръста над дъното на тигана.

Сгорещете много добре.

Взимате едно парче, ако ви е много голямо и не може да се събере в тигана го разделете на две.

Овалвате в брашно, изтупвате излишното.

Потапяте в яйце, после обилно в галета и пържите 3 минути от всяка страна.

Аз се ориентирах по цвета.

Готовия шницел се поставя върху кухненска хартия, за да се отцеди мазнината.

Гарнитурата от картофа се прави много бързо.

Нарежете сварения картоф на по-едни парчета.

В тиган сложете маслото и другата мазнина.

Когато се разтопят сложете картофа.

Разбъркайте за кратко и задушете за 10 минути. Поръсете с подправките.

Поднесете гарнитурата и шницела заедно с лимон.

Получи се супер, липсваше ми само младо вино.

Когато отида отново във Виена ще си купя и младо вино.

Имах притеснения, че месото ще е сурово, че ще е жилаво, кърваво и подобни.

Но повярвайте, стана перфектно!

Крехко и с отличен вкус.

Ако желаете да опитате автентичен виенски шницел, можете да отидете с някой от тези екскурзии , вижте ги ТУК в сайта на Руал Травел!

Не пропускайте да приготвите и този шницел, защото е многоо вкусен!

Ако харесвате рецептите ми, може да ми помогнете да ги популяризираме като ги споделите.

Каня ви, да се присъедините към кулинарната група “Домашни вкусотии” или се абонирайте за видео канала ми ето ТУК !
Можете да ме последвате и в Инстаграм- ТУК!
Споделяйте вашите вкусотии или използвайте #домашнивкусотиистеди!

Заповядайте и в страницата ми Теодора Титова- “Домашни вкусотии” !

Благодаря ви !