Домашни вкусотии

Когато храната, продуктите и въобще всичко, което правим с вложена любов, грижа, старание, тогава са най-вкусните!
Тази публикация нямаше да факт, ако живота не ме беше срещнал със Silvia Genova.
Силвето е едно сърцато, добро и рядко срещано момиче.
Живее в Гърция, запознвахме се покрай кулинарната ми група “Домашни вкусотии”.

Макар и виртуално, приятелството ни е толкова ценно и чисто.
Таа, Силвето живее в един докоснат от природата район.
Нямам търпение това лято да го посетя.
Лефкада е района и ако трябва да съм точна на около 40 км. от Лефкада се намира местността, в която се отглежда този специален сорт маслини.
Това е сорта Каламон.
Дримос е мястото, където се намират семейните градини с маслини на Силвия.
Казвам ви, по-вкусни маслини не съм опитвала.

Каламон  са лъскави, с характерен виолетово-кафяв цвят.
Тези маслини трябва да са стегнати, а не сбръчкани.
Бадемовидната им форма с един заострен край пък е толкова специфична, че няма как да ги объркате.
Те са може би най-известните маслини в целия свят!
И тъй като растат само в една област, количеството им винаги е ограничено.
И представете си изненадата ми, когато Силвия ми прати от тези маслини, които са отгледани от семейството й, откъснати от ръцете им.
Освен маслините получих и чудни лимони.
Подарък, който се цени, особено от любител кулинар като мен.
Жеста ме докосна до сърцето.
Понеже маслините не бяха малко, помолих Силвето за рецепта за саламура или марината.
Тя ми сподели как я правят, запретнах ръкави и реших да приготвя саламурата.
Понеже нямам истински див гръцки риган, използвах свежа мащерка от градината.

Рецепта за саламура за домашни маслини ще опиша както аз я приготвих, без притенции за вярност.
Само ще споделя, че маслините месец след поставянето им в саламурата са бляскави и имат невероятн вкус от лимоните и мащерката. Използвах балсамов оцет, защото нямах под ръка истински винен оцет. Не исках да развалям вкуса на маслините с някой продукт представян за оцят. Но саламурата може да се направи с ябълков или винен оцет, но истински. Силвия ми прати маслините посипани с едра морска сол, затова сол не съм слагала в саламурата. Ако вашите маслини са без сол, сложете една шепа морска сол.

Необходими съставки за приготвяне на саламура за маслини.
За 2,5 кг. маслини:
2 бр. лимони
150 мл. оцет
мащерка
500 мл. вода

Приготвяне:

Както ви казах получих маслините посолени и сол не слагах.
Вземете подходяща кутия с капак, която да се съхранява в хладилника.

Поставете стръкчетата мащерка, ако имате гръцки риган, използвайте него.
Измерете количеството оцет.

Сложете оцета при маслините.
Изтискайте сока от лимоните и го сложете и него.

Поставете и лимоновите кори.
Покрийте с вода.

Ако харесвате по-кисел вкус, може да сложите още един лимон.
Поставете капака и сложете в хладилника.
Маслините могат да се консумират веднага.

Колкото повече стоят в саламурата стават по-вкусни.

Важна информация е, че след като се наберат зелените маслини те се поставят в кофа покрити с вода.
Силвия ми каза, че един месец всеки ден водата се сменя, за да се премахне горчивината на зелената маслина.
Тя ми прати маслини, на които в продължение на месец всеки ден е сменяла водата.
След този период се прави саламура за съхранение.
Това е рецепта, приготвена по моя вкус и разбиране, не претендирам за автентичност и точност.

Думите ми нестигат да опиша благодарността си към Силвия.
Тя ме вдъхнови да създам още няколко рецепти с тези маслини.
Така, че следете сайта и мен в социалните мрежи, за да не пропуснете поредната домашна вкусотия!