Кайзер пастърма

Как се прави домашна пастърма

Неусетно дойде и сезонът на домашните мезета и сушена домашна пастърма с подправки. Всяка зима правя домашна пастърма с подправки, защото всички вкъщи я харесваме, а с чаша хубаво вино зимните вечери са доста по-приятни.
Днес ще ви споделя рецепта за идеалната пастърма, поне според мен.
В сайта “Домашни вкусотии” ще срещнете рецепта за Пилешка пастърма, домашна свинска пастърма или как да си направим домашно филе “Елена”.
В тези рецепти ще видите как се прави пилешка пастърма,
сушена в хладилник, саламура за филе Елена, марината за филе Елена или моето разкошно филе Елена.

Рецептата за пилешка пастърма е от доста години в сайта.
Но стара рецепта за пастърма мога да нарека тази рецепта за свинска пастърма от рибица, защото у дома винаги така сме я правили.
Сушено свинско контра филе или домашна свинска пастърма ми беше любимо хапване, заедно с домашен бабек и селска туршия.
Ех…колко вкусно беше.

Домашно филе Елена в хладилник

Преди няколко години купих пилешко филе за пастърма и свинско филе.
Приготвих ги, сложих ги да съхнат под стряхата.
И след ден-два, за мой ужас, някакви животни
бяха бутнали филетата на земята.
Може да си представите колко се ядосах, защото месото не беше в състояние да се спаси. От тогава правя лесна рецепта за домашна кайзер пастърма.Домашна пастърма в хладилник е новият ми начин на сушене. Днес ще видите как точно суша филе в хладилник,
за да ви е лесно и на вас.

Оригинална рецепта за кайзер пастърма

Днес ще видите колко лесно се прави телешка кайзер пастърма.
Преди да открия тази прекрасна Подправка за кайзер пастърма на Биосет, аз правих смес за пастърма, но ми беше много трудно.
Понякога става много солена,
друг път много люта и все нещо не беше както трябва.
Много често се питам какви подправки за пастърма
биха могли да се съчетаят.
Обаче откакто правя домашна пастърма използвам тази.
Заедно с нея сложих и от Подправка за суджук на Биосет.
Двете заедно направиха чудеса и тази телешка пастърма стана просто върхът.

Пастърма рецепта

Направа на кайзер пастърма

За да приготвя кайзер пастърма реших да използвам телешко бонфиле.
Намерих го на 18 лв. килограма, което си е чудесна цена.
Тук искам да кажа, че рецептата за Кайзер пастърма може да се изпълни със свинско филе, ако все пак не сте фенове на телешкото месо.
За овалване на филето използвах по един брой от двете Подправка за кайзер пастърма и Подправка за суджук и 40 грама сол.
Не съм правила саламура, използвах друга техника, която ще опиша.
Сега, като разберете, че изсуших Кайзер пастърмата в хладилника за 10 дни, няма да повярвате, нали?

Да, за 10 дни е готово.
Понеже се суши в хладилник, може да се прави и през цялата година.
Рецептата е изпълнена с подправките на Биосет и за този резултат и вид заслугата е изцяло тяхна.
Така че, съветвам ви да използвате точно тях.
За да съм максимално подробна в описанието,
има снимки на етапите и начина на сушене в хладилника.

Рецепта за домашна Кайзер пастърма, сушена в хладилник

1 килограм телешко бонфиле/свинско филе
40 грама сол Биосет
1 брой Подправка за Кайзер пастърма Биосет
20 грама Подправка за суджук Биосет

Приготвяне на кайзер пастърма

Пастърма рецептата е много лесна.
Покрийте плота със стреч фолио.
Поръсете месото много добре със сол.

Опаковайте го добре със стреч фолио.
Поставете го в хладилник за 24 часа.

След тези 24 часа сложете месото в студена вода за час.
Подсушете го добре.
Пригответе подправките.

Оваляйте го добре с двата вида подправки.

Завържете със здраво въженце филето.
На вратата на хладилника има отделения,
на които има тънки отвори.
Завържете там връзки.

За тях завържете филето.
Ето как виси моето.
Става криво, но пък изсъхва равномерно и лесно по този начин.
Ето го след 10 дни.

Според вашия вкус може да съхне още, ако обичате по-твърдо филе.
Или пък по-малко, ако обичате по-меко.
Когато е готово, може да го сложите в плик за съхранение.

Ето колко лесно се приготвя рецепта за пастърма сушена в хладилник.
Както казах по този начин може да имате домашно
филе Елена през цялата година.
Ще очаквам да споделите отзиви.
Ако имате въпроси, може да ги зададете тук в коментари или в групата или на страницата ми.