Пилаф

Пилаф по турски

Приятели днес ще споделя с вас рецепта за пилаф по турски
или по-точно по османски.
Ще срещните турски пилаф, гръцки пилаф,
рецепти за пилаф ще срещнете доста.
Моята рецепта е вдъхновена от няколко събития.
Едното е посещението на Истанбул, там имах удоволствието да посетя и кухните на двореца Топкапъ, в които са кипели гозби от цял свят поднасяни на султана.
В тази връзка започнах да чета една прекрасна книга наречена “Кухнята на султана”, която препоръчвам горещо. В тази книга има много интересни ястия, забавни истории и истински исторически факти.

Ориз пилаф

Заредена с много емоции и опитала пилаф като гарнитура на всеки вид кебап, кавърма и т.н. реших , че е време да споделя рецепта за пилаф.
Ще спомена, че има сведения, които датират от 10-ти век, в които се спомена за видовете пилаф.

В началото писах османски пилаф, да според мен турска кухня е малко модернизирано понятие, редно е да се нарича османска кухня.
Факт, е че империята се е простирала над стотици километри.
В територията й е имало много държави и с течение на годините кухнята, продуктите, съставките са пътували по тези територии.

Затова днес може да срещнем ястия визуално еднакви но с различни имена. Примери има много, няма да изпадам в подробности.
Но откакто по-задълбочено чета по темата турска кухня разбирам, че е редно да се нарича османска кухня.

В книгата “Кухнята на султана” един от главните готвачи е египтянин и именно той приготвя най-вкусният пилаф за султана.
Той добавя подправки, които ние имаме удоволствието да познаваме и намираме лесно, не както през 16 век.
Та в онзи пилаф от книгата той добавя кардамом, малко канела, черен пипер и ориз.
Аз реших да сложа кардамом и не сгреших, вкусът е така ориенталски, много ни хареса.

Как се прави пилаф?

Пилаф с арпа фиде.
Рецепта за пилаф с ориз, арпа фиде и фиде, направих го както го срещнах в Истанбул и както го опитах.

Пилаф как се приготвя?

Интересното при пилафа, е че НЕ СЕ БЪРКА!
Просто го оставете и не го бъркайте.
Докато ризотото иска бъркане, пилафа не желае.
Доверете ми се и ще се пренесете в Ориента.

Рецепта за Пилаф

Необходими съставки

200 грама ориз
3 супени лъжици фиде
20 грама арпа фиде
50 грама масло
3- 4 зърна кардамом (черни зърна не цяла шушулка)
черен пипер
щипка кимион на зърна
600 мл вода
сол на вкус
зехтин
щипка канела
1 дафинов лист

Приготвяне на пилаф

Първата стъпка от рецепта за пилаф е измиването на ориза.
Измийте го добре и го отцедете.
В подходяща тенджера сложете маслото и зехтина.
Когато се сгорещят запържете двата вида фиде.
Те трябва да станат златисто кафяви.
Добавете към тях подправките, а накрая и ориза.
Запържете за минута, след което добавете водата или бульона.
Намалете котлона на умерена температура и оставете ориза да се свари без да бъркате.
След около 20 минути може да опитате, ако оризът е готов може да го махнете от котлона.

Пилаф може да се използва като гарнитура към различни видове кебап или кавърма.