Домашни вкусотии

Пилаф по турски

Приятели днес ще споделя с вас рецепта за пилаф по турски
или по-точно по османски.
Ще срещните турски пилаф, гръцки пилаф,
рецепти за пилаф ще срещнете доста.
Моята рецепта е вдъхновена от няколко събития.
Едното е посещението на Истанбул, там имах удоволствието да посетя и кухните на двореца Топкапъ, в които са кипели гозби от цял свят поднасяни на султана.
В тази връзка започнах да чета една прекрасна книга наречена “Кухнята на султана”, която препоръчвам горещо. В тази книга има много интересни ястия, забавни истории и истински исторически факти.

Ориз пилаф

Заредена с много емоции и опитала пилаф като гарнитура на всеки вид кебап, кавърма и т.н. реших , че е време да споделя рецепта за пилаф.
Ще спомена, че има сведения, които датират от 10-ти век, в които се спомена за видовете пилаф.

В началото писах османски пилаф, да според мен турска кухня е малко модернизирано понятие, редно е да се нарича османска кухня.
Факт, е че империята се е простирала над стотици километри.
В територията й е имало много държави и с течение на годините кухнята, продуктите, съставките са пътували по тези територии.

Затова днес може да срещнем ястия визуално еднакви но с различни имена. Примери има много, няма да изпадам в подробности.
Но откакто по-задълбочено чета по темата турска кухня разбирам, че е редно да се нарича османска кухня.

В книгата “Кухнята на султана” един от главните готвачи е египтянин и именно той приготвя най-вкусният пилаф за султана.
Той добавя подправки, които ние имаме удоволствието да познаваме и намираме лесно, не както през 16 век.
Та в онзи пилаф от книгата той добавя кардамом, малко канела, черен пипер и ориз.
Аз реших да сложа кардамом и не сгреших, вкусът е така ориенталски, много ни хареса.

Как се прави пилаф?

Пилаф с арпа фиде.
Рецепта за пилаф с ориз, арпа фиде и фиде, направих го както го срещнах в Истанбул и както го опитах.

Пилаф как се приготвя?

Интересното при пилафа, е че НЕ СЕ БЪРКА!
Просто го оставете и не го бъркайте.
Докато ризотото иска бъркане, пилафа не желае.
Доверете ми се и ще се пренесете в Ориента.

Рецепта за Пилаф

Необходими съставки

• 200 грама ориз
• 3 супени лъжици фиде
• 20 грама арпа фиде
• 50 грама масло
• 3- 4 зърна кардамом (черни зърна не цяла шушулка)
• черен пипер
• щипка кимион на зърна
• 600 мл вода
• сол на вкус
• зехтин
• щипка канела
• 1 дафинов лист

Приготвяне на пилаф

• Първата стъпка от рецепта за пилаф е измиването на ориза.
• Измийте го добре и го отцедете.
• В подходяща тенджера сложете маслото и зехтина.
• Когато се сгорещят запържете двата вида фиде.
• Те трябва да станат златисто кафяви.
• Добавете към тях подправките, а накрая и ориза.
• Запържете за минута, след което добавете водата или бульона.
• Намалете котлона на умерена температура и оставете ориза да се свари без да бъркате.
• След около 20 минути може да опитате, ако оризът е готов може да го махнете от котлона.

Пилаф може да се използва като гарнитура към различни видове кебап или кавърма.

Пригответе го към :
Винен кебап
Ястия със свинско месо
Ястия с пилешко месо

Приятели, рецепта за ориз Пилаф е съобразена и с хранителния режим на Ирина Атанасова.
Всички рецепти, подходящи за режима са тук!

Ако харесвате рецептите ми, може да ми помогнете да ги популяризираме като ги споделите

Каня ви, да се присъедините към кулинарната  група “Домашни вкусотии” или се абонирайте за видео канала ми ето ТУК !

Можете да ме последвате и  в Инстаграм- ТУК!

Споделяйте вашите вкусотии или използвайте #домашнивкусотиистеди!

Заповядайте и в страницата ми Теодора Титова- “Домашни вкусотии” !

Благодаря ви !