Патешко магре със сос от червено вино

Рядко има пресни гърди, основно се предлагат замразени.
Когато се размразят се мариноват по следния начин.
В никакъв случай не махайте кожата!!!
Съвсем внимателно с остър нож направете ромбоидни разрези по кожата.
Като внимавате да не режете месото.
Разрезите трябва да приличат на нарязана турска баклава.

Поръсвате гърдите с прясно смлян черен пипер и сол.
Слагате стрък розмарин ,той придава невероятен аромат и лек привкус,без да е натрапчив.
Завивате гърдите в кухненско найлоново фолио и прибирате в хладилника за около час-два.
Изкарайте месото поне 30 минути преди да го готвите,за да се отпусне на стайна температура.
Ако го сложите все още студено в тигана,ще се стегне и ще остане жилаво.
Пуснете фурната на 200 градуса.
Преди да сложим гърдите във фурната ще ги обработим първо на тиган.

Аз използвах керамичен тиган.
Не сложих мазнина,защото самата кожа е богата на много мазнина.
Котлона не трябва да е много силен.
Гърдите се готвят така с кожата на долу за около 10 минути.
Като през това време ,когато се пусне мазнина може да сложите розмарина ,за да овкуси допълнително месото с аромата си.
След като изминат 10 минути,отделете част от мазнината и обърнете гърдите с кожата нагоре
и така пържете още 2 минути.

След като изминат двете минути прехвърлете тигана във фурната за още 8 до 10 минути.
Аз ги държах 8 минути.
Когато изкарате гърдите от фурната ги оставете в тигана да починат 3-4 минути.

Соса се приготвя по следния начин.
В тиган слагате виното и оставяте да ври на умерена температура.
Когато виното изври на половина сложете медът,солта и пипера.

Намалете котлона на ниска температура и оставете да поври още малко.
Съвета ми е да не заливате гърдите със соса,защото се оцветяват .
Най-добре го сервирайте в отделен съд .