Патешко магре

Описание на рецептата

Обичам го това месо.
Патешкото магре е толкова крехко и вкусно.
Спази ли се времето за готвене и вкусът ще е както трябва. Патешко магре, патешко филе, патешки гърди,  все едно и също наименование на един чудесен деликатес.
Гърдите на патицата и въобще патица, гъска са все меса, които се готвят по определен начин. Масово е схващането, че това е ужасно сухо месо. По-скоро проблемът е в приготвянето му.

рецепта за патешко магре

За мое съжаление това магре или гърди са без кожа.
Така ги купувам от производители.
Махат кожата им.
Понеже по класическа рецепта се готвят с кожа, Рецепта за патешко магре има тук.
Рецепта за Патешко магре с гъби има тук.
Заради мазнината в кожата, а и заради дебелината, месото остава крехко.

За да не пресуша гърдите и да останат крехки и сочни заложих на друг трик, който ми хрумна.
Понеже си купувам и гъши дроб и винаги ми се намира малко във фризера, реших да компенсирам липсващата мазнина от кожата с мазнината от дроба.
Получи се истинско гурме преживяване.
Зная, че това месо е недооценено по нашите географски ширини, заради нагласата ни, че всичко трябва да е препечено до въглен.
Почти не сме свикнали да ядем в случая патешко месо сготвено за 4 минути от едната страна.
Но все пак, вярвам, че има ценители и, че рецептата за  патешко магре без кожа ще е полезна.

 

 

патешко магре
Съставки
Стъпки за изпъление
1

Приготвяне на патешко магре без кожа

Парчетата гъши дроб се режат с дебелина от 1,5 см.
Посоляват се и се поръсват с прясно смлян черен пипер.
Поставете стръкче мащерка.
Оставете за 5 минути да поеме ароматите.
Патешкото магре се почиства от ципите и с нож се правят няколко разреза, не много дълбоки.
Разрезите трябва да образуват ромбове.
Поръсете със сол и черен пипер.
В отворете сложете мащерка.

2

Вземете тиган, който да побере двата броя гърди и парчетата дроб.
Сложете малко зехтин в тигана, поставете първо гъшия дроб.
След минута той ще започне да отделя маслото си.
Обърнете го, когато се запече до златисто.
Когато го обърнете, сложете гърдите.
Засечете 4 минути от едната страна.
Махнете гъшия дроб, защото той се готви много бързо.

3

Обелете и нарежете на тънки резени ябълката.
Обърнете гърдите и отново засечете 4 минути.
Когато измине времето, поставете патешкото магре във фолио. Завийте го добре и го оставете за 10 минути.
През това време към мазнината в тигана сложете захарта.
Добавете ябълките и боровинките.

4

Деглазирайте с виното и балсамовия оцет.
Ако сте фенове на по-сладкия вкус, добавете още малко захар.
Сосчето се готви докато се сгъсти.
Поднесете порцията, като нарежите патешките гърди на медальони, около тях парче гъши дроб и сос.

Месото стана крехко, мащерката го овкуси невероятно, а соса...той допълва вкуса до перфектност.
Пренесете гурме ресторанта вкъщи.

Абонамент
Абонамент

Въведете вашия email адрес, за да се абонирате за нашия сайт и да не пропуснете някоя от следващите рецепти!

Финални думи
Подобни рецепти
Филтрирай