Катино мезе

Описание на рецептата

Как се прави Катино мезе?


Катино мезе е една от кулинарните емблеми на Банско и Родопите, с която се гордее не само региона, но цяла България.
При по-обстойно търсене на катено мезе история в мрежата, може да срещнете, че има Банско катино мезе, Катино мезе по плевенски.
Типично за богатството на всеки регион от България, тази рецепта за катино мезе се среща в следните варианти: Катино мезе в гювече, Катино мезе по бански, Катино мезе на сач. Има опция за вида месо, освен със свинско има и пилешко катино мезе.

В случая за мен няма особено значение от кой герион на България се преписва заслугата за тази вкусотия, важното е, че може да се опита навсякъде. От Плевен до Мелник.
Знаете, че през есента посетихме Мелник, Роженски манастир и винарна Златен Рожен, където имахме незабравима
дегустация на отличаващи се вина.

Историята ми за Златен Рожен и мнението ми за бутиков хотел Златен Рожен може да прочетете тук.

Та по време на това пътуване, срещнах в менютата на местните механи името на Катино мезе, с което се гордеят и в този регион на България.
Сигурно е така, защото точно в тази местност се предлагат и произвеждат най-подходящите вина , с които хапването на Катино мезе се превръща в удоволствие на всички сетива.


Катино мезе с гъби


Дали сте опитвали Катино мезе или не, няма голямо значение, защото сега ще споделя с вас как да си приготвим Катино мезе у дома и какво вино да го поднесете вкъщи.
Тази рецепта няма да ви затрудни.
Продуктите не са много, но пък са с отличаващ
се вкус- свинско месо, гъби и лук.
Поредното доказателство, че не е нужно съставките в рецептата да са много, а да са правилно подбрани и сготвени,
че да ни дадат най-добрият вкус.

Както във всяка рецепта така и тук балансът е важен, а в рецептата за катино мезе той е съвършен.
Гъбите и лукът хем се усещат, хем оставят свинското да изпъкне с целия си натурален вкус.

Месото за вашето катино мезе трябва да е крехко от плешка или врат вършат чудесна работа.

Сега ще ви издам една от тайните за перфектното катино мезе. Месото се готви в масло. Така свинското става крехко и ароматно. Друг важен момент от рецептата за катино мезе, е че накрая се запича във фурната, може да използваме сач, глинен съд или както аз избрах чугунен поднос.
Поръсете щедро с нарязан магданоз и една скилидка чесън.


С какво вино да поднесем Катино мезе?

Запасена с една малка част от винена селекция на Златен Рожен,
аз реших да направя кратка дегустация и да подбера най-подходящото вино за сервиране.

Разбира се преди да започна да готвя.
С помощта на наръчник в дегустациите (винен журнал) аз започнах с бяло вино или една нежна комбинация от Совиньон блан и Сандански мискет, но както знаете то си по-леко вино,
което не ми се върза на Катиното мезе.
Всеки път когато реша да добавя вино в някоя рецепта се сещам за думите на Мария от Златен Рожен, която сподели, че готвенето с вино е разхищение и, че препоръчва докато се готви да се пие по чаша леко и повдигащо тонуса вино, каквото е всъщност розето на Златен Рожен или по-точно Розе от Широка мелнишка лоза и Санджовезе.

Аз като един пионер във виненото изкуство реших да послушам съвета на Мария и се насладих на една чаша от това розе докато готвя катино мезе.
Препоръчвам ви да опитате вината на Златен Рожен, защото наистина имат отличаващ и запомнящ се вкус.

В крайна сметка реших да сервирам моето катино мезе с с един купаж от
Мелнишки рубин и Каберне Совиньон.
Определено не сгреших в избора си, защото дегустацията на храната и виното по-късно се оказаха оценени подобаващо.

След като споделих всяка една важна тънкост за пълната наслада от тази домашна вкусотия, аз съм готова да споделя и самата рецепта с вас.

Съставки
Стъпки за изпъление
1

Първата стъпка от рецептата е нарязването на месото на парчета.

Лукът се реже на тънки полумесеци.

Гъбите на четвъртинки.

2

В по-дълбок тиган сложете маслото и малкото олио.

В мазнината сложете 3-4 зърна черен пипер.

Добавете месото.

3

Гответе го докато побелее.
Добавете лука към него.
Заедно се готвят докато лука започне да омеква.
На финала се добавят гъбите.

4

След около 5-6 минути се слага черен пипер, сол и сока от половината лимон.
Поръсете с две супени лъжици накълцан магданоз.

5

Прехвърлете мезето в керамичен съд, сач или чугунен съд.
Поръсете с магданоз, чесън и останалия лимон.
Запечете катино мезе във фурната до златист цвят на месото.
При мен отне 5-10 минути.

Абонамент
Абонамент

Въведете вашия email адрес, за да се абонирате за нашия сайт и да не пропуснете някоя от следващите рецепти!

Финални думи

Поднесете цвърчащото катино мезе с усмивка червено вино от Мелнишки рубин и Каберне Совиньон на Златен Рожен.

 

Подобни рецепти
Филтрирай