Айвар

Описание на рецептата

Айвар опитах за първи път когато посетих Черна гора. Хареса ми и знаех, че ще се опитам да го приготвя. Този айвар, който опитах имаше различен от лютеницата вкус.
Има разлика между лютеница, айвар и кьопоолу.
Днес ще ви представя моята интерпретация на айвар по македонски.
Повярвайте ми, че изчетох десетки рецепти и все нещо се различаваше в тях.
Накрая започнах и се доверих на моя вкус.
Получи се много вкусен и се хареса в дома ми, така, че ще се прави отново.
Моя айвар съдържа равно количество червена чушка капия и патладжан.
Това е причината и да не е свръх червен.
Да ми е жива и здрава бабата, защото благодарение на нея за приготвянето на тази вкусотия използвах изпечени на огън зеленчуци.
Аромата и вкуса е коренно различен.
Имах малки проблеми с маринатата, защото точно от нея идва разликата между лютеница и айвар. Прави се марината от олио, оцет, захар, проблема ми дойде в количеството, което трябва да сложа. В днешно време нито солта соли, нито оцета е оцет.
Накрая успях да докарам вкуса и количеството, така че ще го споделя, за да нямате вие същите проблеми.

Зимнина

Съставки

4 кг. червена капия

4 кг. патладжан

5 скилидки чесън

половин връзка магданоз

сол на вкус

черен пипер на вкус

500 мл. олио

80 мл. оцет

60 гр. захар

Стъпки за изпъление

Чушките и патладжаните се изпичат и обелват. От посоченото количество сурови зеленчуци, аз изкарах 2,1 кг. изпечени чушки и 2 кг. изпечени патладжани.

Смилат се на кухненски робот или с машинка за мелене.
В дълбока тенджера сложете олиото, оцета и захарта. Кипнете ги на огъня.

Когато маринатата заври, сложете патладжана и разбъркайте добре.

След около 5 минути добавете чушките.

Разбъркайте добре чушките и патладжаните.
Можете да започнете овкусяването.
Сложете сол и черен пипер по ваш вкус.
Намалете котлона и от време на време разбърквайте, за да не загори.
Аз го държах на котлона около час, час и половина.
Малко преди да е готово, добавете чесъна и магданоза.

Опитвайте айвара, ако ви се струва, че може да понесе още захар или има нужда от киселина, добавете захар и оцет, не се притеснявайте нищо няма да объркате.
Айвара бързо се сгъстява и сварява, защото няма домати и е доста гъст, по-гъст от лютеницата.
Има разлика във вкуса.
Дегустирайте го веднага, намажете го на филия хляб и му се насладете.