Menu
Времето започва да става все по-подходящо за тези мезенца.
Вкъщи сме непоправими фенове на сухите мезета, особено ако са домашно произведени.
Направих един експеримент преди седмица и това е резултата от него.
Мисля, че се получи идеално мезе от свинско месо, поднесено като роле, варено, не е пушено, защото все още нямам пушилня, но силно се надявам и това да имам някои ден.
Започнах с идеята за домашна шунка, но крайния резултат ме наведе до мисълта, че това си е роле, а не шунка. За това ще го представя като такова мезе.
Получи се много вкусно, сигурна съм, че и на вас ще се хареса.
Не съм снимала етапите на приготвяне, защото нямах увереност, че ще има нещо за показване, но ето, че съм сгрешила.
Има за показване, има и за хапване!
Ще компенсирам липсата на снимки от етапите с подробни обяснения.
Мисля, че няма нищо сложно в рецептата, ще се справите.
Хубаво е да използвате голямо парче месо, аз имах домашно месо, което беше нарязано на парчета, общото му тегло беше 1 кг.
Не е проблем да е на по-едри парчета или нарязано като пържоли, защото ще го навием на руло.
В дълбока купа се смесват солта, захарта и черния пипер.
Покривате и натърквате месото с тези подправки, вземете една кутия за съхранение.
На дъното сложете от смесените сол, захар и пипер, подредете месото и го покрийте с останалата смес. Затворете кутията и я сложете в хладилника за 3 дни.
На третия ден, сварете отвара от канелата, зърната пипер, карамфила и 200 мл. вода.
Кипнете ги за няколко минути, махнете от котлона и оставете да се изстине добре.
Залейте местото в кутията с тази марината, затворете отново кутията и я оставете за още 3 дни в хладилника.
На 6-я ден извадете месото и го потопете в студена вода, оставете го да се изкисне няколко часа. Около 2-3 часа, като смените водата два пъти.
Вземете тензух и здрав коноп или конец.
В дълбока тенджера сложете около 2 литра вода, нарязаната на 4 глава лук, моркова нарежете на две, сложете дафиновия лист и целината. Тенджерата се слага на котлона и се чака да заври.
През това време, подредете месото върху тензуха, навийте го на руло и го овържете здраво с конеца. Получилото се роле увито в тензух и здраво завързано с коноп се слага във врящия бульон, вари се час и половина.
След час и половина, сложете в една купа ледена вода и кубчета лед, когато извадите врялото месо, веднага го сложете в ледената вода. Трябва да се охлади шоково.
Извадете го от водата, нека се отцеди за малко, не махайте тензуха и конеца, а го завийте със стреч фолио и го оставете за 1 ден в хладилника.
На следващия ден го развийте внимателно. Ролето ще е стегнато. Ако е влажно го подсушете с кухненска хартия и го оваляйте в подправките.
Завийте го в хартия за печене и го сложете в хладилник.
Мезето може да се консумира веднага, но от опит казвам, че след ден, два в хладилника е още по-вкусно.
Въведете вашия email адрес, за да се абонирате за нашия сайт и да не пропуснете някоя от следващите рецепти!
Получи се много вкусно мезенце за виното. Очаквайте продължение по темата с мезетата, защото това беше пробен вариант.
Мисля да подобря рецептата и да споделя още няколко различни мезенца, с които да върви питието през сезона.
© Всички права запазени. Изработка на сайт от SEOMAX
