Доматени кюфтенца

Рецепта за Доматени кюфтенца (Tomatokeftedes) – вкусът на Санторини в една хрупкава хапка

Има ястия, които не просто засищат, а разказват истории. Такива са доматените кюфтенца – познати в Гърция като tomatokeftedes, типично мезе от Цикладските острови, най-вече от Санторини. Това е рецепта, която Елиас Мамалакис популяризира в своята кулинарна книга, но корените ѝ са много по-стари – тя е родена от самата земя, от уникалния климат и почва на вулканичния остров.
Купих книгата по време на посещението ни на остров Закинтос.
Иначе разказа ни за Санторини може да прочетете тук.

От тази книга тествах рецептата за мелицано салата и бацина пай.
Пробвайте ги, ако не сте. Много вкусни рецепти.

Произход и традиция

В основата на тази вкусна гръцка рецепта стои един специален продукт – Санторинските домати. Малки, сладко-кисели и с плътна текстура, те растат под яркото слънце на Егейско море и в почва, богата на минерали. Именно те дават на доматените кюфтенца от Санторини техния неповторим вкус.

На острова това ястие е символ на гостоприемство. Представете си малка таверна с бели стени и сини капаци, където домакините сервират топли, хрупкави отвън и сочни отвътре кюфтенца от домати. Това не е просто мезе – това е спомен за лято, море и гръцко вино Assyrtiko.

Какво представляват domatokeftedes?

Гръцките доматени кюфтенца са вид домати-фритери – смесица от ситно нарязани или настъргани домати, пресни билки (мента,джоджен, магданоз, риган), малко брашно за свързване. След това се пържат до златисто, докато получат хрупкава коричка. 

Заснех видео на рецептата, което може да видите тук.
Изпълних половин доза от посочените продукти, защото за първи път пробваме тези кюфтенца и исках да не са прекалено много за трима човека.