Свинска рибица с подправки (Филе “Елена”)

Описание на рецептата

Сушена рибица с подправки

Определено вдъхновението ми за тези вкусни мезета, се роди от публикации в кулинарната ми група “Домашни вкусотии”!
В групата имаше доста снимки намезета съхнещи на балконите.
Няма по-вкусно от домашните мезета рецепта за филе елена, рецепта за бабек, рецепта за сланина с подправки. Домашно сушено филе от свинска рибица любимото ни.
За да се получи вкусно трябва да се следват няколко етапа.
Трябва да е добре подправено и да се чака.
Това с чакането е най-дългия и болезнен момент.
Трябва да изчака около месец, защото процеса на изсъхване на рибицата зависи от атмосферните условия.

50 мин.
Лесна
25 порции
Зимнина

Съставки

1 бр. свинска рибица ( нашата тежеше 4 кг.)

400 гр. морска сол

3-4 литра вода (водата може да е и повече)

подправката за овалване е със съобразени грамажи за 4 кг. месо

подправките са сухи

30 гр. чесън на прах

20 гр. ронена чубрица

10 гр. черен пипер

20 гр. кимион

10 гр. сминдух

5 гр. дивесил

5 гр. целина

3 гр. босилек

5 с.л. червен пипер

Стъпки за изпъление

Свинската рибица се почиства от излишна мазнина. В дълбока кофа или съд се прави саламура от едната сол и водата. Разбърква се до разграждане на солта.

Слагаме рибицата вътре и притискаме отгоре с тежест, за да не изплува на повърхността.
Ако е необходимо може да се сложи и още вода. Саламурата трябва да покрива рибицата изцяло и да има още от горе (около 4-5 пръста вода над тежестта)
Така престоява 48 часа.

Когато минат часовете рибицата се изважда, измива се
и се оставя да изсъхне за около 40 минути до час.

През това време се подготвят подправките.
Върху подходяща повърхност се разбъркват всички изброени подправки.
Трябва да са идеално омесени заедно.
Моята рибица беше разрязана на 2 по-големи парчета и две по-малки.
Слагаме рибицата върху подправките и я овалваме цялата без да остава непокрито място по нея.

Когато е оваляна цялата се превързва през средата със здраво въженце или коноп и се слага да съхне на сухо и прохладно място.
Както бях писала може да отнеме повече от 4 седмици.
Ако нямате такова място може и на вън.